La alimentación vegana también se cuela en la alta cocina y los restaurantes de todo el mundo

El aumento de la alimentación vegana en España, y sobre todo en la temporada de verano, ha provocado que los restaurantes se vean con la necesidad de ofrecer más platos de esta forma de dieta y por lo tanto, aumente la demanda de chefs expertos en el sector. De hecho, la cocina vegana ya no se limita a recetas simples y saludables sino que los cocineros buscan experimentar y crear platos veganos gourmet, lo que ha aumentado el interés por esta nueva cocina.

Concretamente, en 2022, los restaurantes aumentaron su oferta de platos veganos en más de un 25%. Lo que parecía ser una moda, ha acabado siendo una realidad. La alimentación vegana se ha apoderado de las dietas diarias de muchas personas. De hecho, según datos del estudio The Green Revolution, el 13% de los españoles aseguran ser veganos, vegetarianos o flexitarianos, una costumbre que no deja de crecer en nuestro país.

La alimentación vegana gana terreno en nuestras dietas

El año 2021, este tipo de dieta aumentó un 34% respecto al año anterior, representando un total de 5 millones de personas. La alimentación vegana "basada en el consumo exclusivo de alimentos de origen vegetal, ha ganado popularidad en los últimos años debido a diversos factores", explica Beatriz Nespereira, responsable editorial de CEMP. Entre alguno de estos factores se encuentran "el aumento de consumo de frutas y verduras en verano", comenta la experta.

Además añade que otras cuestiones como "una mayor conciencia sobre la salud, la preocupación por el medio ambiente, el bienestar animal y la creciente disponibilidad de opciones veganas en el mercado”, son los aspectos que más han impulsado a la alimentación vegana a una postura de mayor interés entre los consumidores. En este contexto, tanto CEMP como Campus Training buscan desmentir algunos mitos sobre este tipo de dieta.

Los mitos y verdades sobre la comida vegana

“La dieta vegana ha sido objeto de numerosos mitos y estereotipos a lo largo de los años. Nuestro objetivo es proporcionar información precisa y basada en la evidencia para ayudar a las personas a comprender los beneficios y las posibilidades culinarias de esta opción alimentaria”, resalta Ainhoa Fernández, responsable editorial de Campus Training.

El primer mito es que la alimentación vegana carece de proteínas, pero no es cierto ya que los alimentos de origen vegetal, como legumbres, nueces, semillas, tofu, tempeh y quinoa, son excelentes fuentes de proteínas, por lo que es posible obtener todos los nutrientes necesarios a través de una dieta vegana equilibrada.

También se suele comentar que los veganos siempre tienen deficiencia de vitamina B12. Si bien esta vitamina se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, los veganos pueden obtenerla a través de alimentos fortificados o suplementos.

Por último, dicen que toda la alimentación vegana es saludable. Al igual que en cualquier tipo de dieta, no todos son automáticamente sanos. Es importante seleccionar opciones enteras y minimizar el consumo de productos veganos procesados, que pueden contener altos niveles de azúcar, sal y grasas malas.

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